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过油肉，相传，起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），后来，传到了太原、大同、晋城等地，各地做法不一，在后来的改良中，加入了当地特色。如果在山西过年，过油肉是年夜饭必不可少的一道菜。
也有一种说法：山西、江苏、上海、浙江等地都有“过油肉”这道菜，从选料到制作商，各地都有各地的特色。
过油肉是山西特色菜，记忆中，逢年过节，有了过油肉，才算是解馋。
过油肉的特色是汤水多，色泽金黄鲜艳，肉吃起来外软里嫩，略微有一点点咸、酸。
以前，过油肉的配菜是黄瓜、木耳。现在，有些馆子能吃到冬笋、木耳作配料的过油肉。还有些馆子推出了改良品种：海参过油肉、腰花过油肉。但在老一辈山西人眼里，最好吃的莫过于黄瓜木耳过油肉，在物质贫乏的年代，拌面吃、拌米饭，都是一年到头辛苦劳作最好的奖励。
