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身为山西人的我，对碗秃有一种莫名的热爱，隔两天就要从外面买回碗秃来，夏天吃凉拌的，冬天吃热炒的。
这道一年四季都吃得上的美食永远是我的最爱。或许有的人没有听过碗秃，但你应该听说过灌肠或者是碗托。其实他们都是一样的，不过我们这里一般是叫碗秃罢了。
制作碗托的面种最好吃的是荞面，如果去平遥玩过的朋友都知道，小吃街上满大街都是卖荞面碗托的。其实在百度上查一下，会发现人们习惯性叫他荞面碗团。
这道菜的制作过程非常简单，其实就是和面，把水和荞面和在一起，在高温下形成糊状之后冷却，然后切成一小块儿一小块儿的样子浇上调料汁，可酸，可辣，可咸，简简单单的一道美味就做好了。
最重要的是，碗团不仅美味，而且营养价值也挺高的。因为它的主要原料是荞面，荞面属于粗粮的一种，因而他的营养价值很高。
而且属于低热量，高水分食品，对于减肥的人来说是比较适合食用的。并且荞面作为粗纤维食品，在食用过后能够起到吸附肠道内杂质的作用，富含蛋白质，维生素，矿物质，是一种非常健康的食品。
相传荞面碗团制作起源于西晋末年，在战争途中只有粗粮可以食用，因此，将士们将荞麦煮成面糊充饥，但因为战争缘故，有很多战士不能按点吃饭，晾凉了之后只能抓食，有的人觉得这样吃味道太淡，便加了一些醋和辣椒。
谁知道加上这些之后非常美味，因此，从士兵到将军，从军营到百姓，人人都知道了这样一道美味。所以他的做法也就流传下来，成为了今天的碗团。
其实我最喜欢吃碗团的食用方法是炝碗团，将碗团切成平行四边形的形状后用热水过一遍。然后准备蒜末和辣椒末。
起锅热油，先将蒜末，辣椒末放进去爆炒出香味之后，再把浸泡过的碗团放入其中不停的翻炒，也可以搭配一些豆芽或者绿色食品一起翻炒，然后放入盐，醋，少量的酱油和花椒等，稍微爆炒一会儿就可以出锅。
但是因为现在是夏天，炝碗团虽然好吃，做的时候却让人觉得天气炎热不想动弹。所以我们一般吃的是凉拌碗团，下面就来给大家介绍一下它的具体制作方法。
食材：荞麦粉，盐，清水，蒜末，醋，辣椒油，生抽，香菜，花生碎，小米椒，葱。
制作过程：
1.首先要将荞麦粉和水混合在一起和成面团，先将盆中放入面粉，再加入少量的盐，依据少量多次的原则放入清水，用筷子不停的搅拌成较大的颗粒。
然后再上手将它们揉成面团，揉面团的过程中要加入清水，一边加水一边揉面，最后揉成面糊状。然后这个时候就可以用筷子或者搅拌器再继续加水搅拌，直到面糊成为非常稀的面汤就可以。
2.在锅中倒入清水，烧开之后将搅拌好的稀面汤放入盘子中上锅蒸熟。倒在盘子的过程中，只需要到少量即可，避免太厚蒸不熟，大概20分钟之后就可以关火。
3.在等待碗团蒸好的过程中就可以做调料汁，将盐，醋和酱油混合在一起，然后把蒜切成蒜末混合在其中搅拌均匀，喜欢吃辣椒的朋友可以加入一些辣椒油。辣椒油既可以自己动手做，也可以去外面买。
4.将香菜切碎，和花生碎放在一起做配菜。将蒸好的碗团取出，用勺子慢慢沿着碗边刮下来，然后切成四边形的小块儿，放在盘子中，浇上做好的调料汁，再撒上准备好的配菜就可以了。
注意事项：
1.在和面的过程中加入盐是为了保障面的筋到和弹性，在活面的时候，如果觉得麻烦，可以直接用筷子慢慢搅成面糊状，省去了揉成面团的那个过程。
2.面糊稀一点是为了做出来的碗团能够劲道一些，并且在加水搅拌的时候一定要沿着一个方向搅拌。
3.早晚团倒入盘子中，蒸煮的时候要记得先在盘子底部刷上一层油，这样避免粘盘。
4.在装碗团的时候，可以在上面盖一个盘子或者盖子，避免锅中的水蒸气流入碗团中。
5.配菜，也可以选择一些其他自己喜欢的食材来做。
荞面碗团的制作过程比较简单，最重要的就是和面的过程。相信看完这些步骤的你一定对做荞面碗团有了基础的了解。感兴趣的话，赶快来尝试着做一下吧。既能吃到美味的食品，还能减少热量摄入，一举两得，何乐而不为？
