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山西阳泉过油肉真的好吃吗?

过油肉,相传,起源于明代晋东名城平定(今山西省阳泉平定县),后来,传到了太原、大同、晋城等地,各地做法不一,在后来的改良中,加入了当地特色。如果在山西过年,过油肉是年夜饭必不可少的…

过油肉,相传,起源于明代晋东名城平定(今山西省阳泉平定县),后来,传到了太原、大同、晋城等地,各地做法不一,在后来的改良中,加入了当地特色。如果在山西过年,过油肉是年夜饭必不可少的一道菜。

也有一种说法:山西、江苏、上海、浙江等地都有“过油肉”这道菜,从选料到制作商,各地都有各地的特色。

过油肉是山西特色菜,记忆中,逢年过节,有了过油肉,才算是解馋。

过油肉的特色是汤水多,色泽金黄鲜艳,肉吃起来外软里嫩,略微有一点点咸、酸。

以前,过油肉的配菜是黄瓜、木耳。现在,有些馆子能吃到冬笋、木耳作配料的过油肉。还有些馆子推出了改良品种:海参过油肉、腰花过油肉。但在老一辈山西人眼里,最好吃的莫过于黄瓜木耳过油肉,在物质贫乏的年代,拌面吃、拌米饭,都是一年到头辛苦劳作最好的奖励。

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作者: xiaobao

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