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山西荞面灌肠,适合夏天吃的一道美食,筋道爽滑,清凉解暑

身为山西人的我,对碗秃有一种莫名的热爱,隔两天就要从外面买回碗秃来,夏天吃凉拌的,冬天吃热炒的。   这道一年四季都吃得上的美食永远是我的最爱。或许有的人没有听过碗秃,但你应该听说…

身为山西人的我,对碗秃有一种莫名的热爱,隔两天就要从外面买回碗秃来,夏天吃凉拌的,冬天吃热炒的。

  这道一年四季都吃得上的美食永远是我的最爱。或许有的人没有听过碗秃,但你应该听说过灌肠或者是碗托。其实他们都是一样的,不过我们这里一般是叫碗秃罢了。

  制作碗托的面种最好吃的是荞面,如果去平遥玩过的朋友都知道,小吃街上满大街都是卖荞面碗托的。其实在百度上查一下,会发现人们习惯性叫他荞面碗团。

  这道菜的制作过程非常简单,其实就是和面,把水和荞面和在一起,在高温下形成糊状之后冷却,然后切成一小块儿一小块儿的样子浇上调料汁,可酸,可辣,可咸,简简单单的一道美味就做好了。

荞面灌肠,适合夏天吃的一道美食,筋道爽滑,清凉解暑

  

  最重要的是,碗团不仅美味,而且营养价值也挺高的。因为它的主要原料是荞面,荞面属于粗粮的一种,因而他的营养价值很高。

  而且属于低热量,高水分食品,对于减肥的人来说是比较适合食用的。并且荞面作为粗纤维食品,在食用过后能够起到吸附肠道内杂质的作用,富含蛋白质,维生素,矿物质,是一种非常健康的食品。

  相传荞面碗团制作起源于西晋末年,在战争途中只有粗粮可以食用,因此,将士们将荞麦煮成面糊充饥,但因为战争缘故,有很多战士不能按点吃饭,晾凉了之后只能抓食,有的人觉得这样吃味道太淡,便加了一些醋和辣椒。

  谁知道加上这些之后非常美味,因此,从士兵到将军,从军营到百姓,人人都知道了这样一道美味。所以他的做法也就流传下来,成为了今天的碗团。

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  其实我最喜欢吃碗团的食用方法是炝碗团,将碗团切成平行四边形的形状后用热水过一遍。然后准备蒜末和辣椒末。

  起锅热油,先将蒜末,辣椒末放进去爆炒出香味之后,再把浸泡过的碗团放入其中不停的翻炒,也可以搭配一些豆芽或者绿色食品一起翻炒,然后放入盐,醋,少量的酱油和花椒等,稍微爆炒一会儿就可以出锅。

  但是因为现在是夏天,炝碗团虽然好吃,做的时候却让人觉得天气炎热不想动弹。所以我们一般吃的是凉拌碗团,下面就来给大家介绍一下它的具体制作方法。

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  食材:荞麦粉,盐,清水,蒜末,醋,辣椒油,生抽,香菜,花生碎,小米椒,葱。

  制作过程:

  1.首先要将荞麦粉和水混合在一起和成面团,先将盆中放入面粉,再加入少量的盐,依据少量多次的原则放入清水,用筷子不停的搅拌成较大的颗粒。

  然后再上手将它们揉成面团,揉面团的过程中要加入清水,一边加水一边揉面,最后揉成面糊状。然后这个时候就可以用筷子或者搅拌器再继续加水搅拌,直到面糊成为非常稀的面汤就可以。

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  2.在锅中倒入清水,烧开之后将搅拌好的稀面汤放入盘子中上锅蒸熟。倒在盘子的过程中,只需要到少量即可,避免太厚蒸不熟,大概20分钟之后就可以关火。

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  3.在等待碗团蒸好的过程中就可以做调料汁,将盐,醋和酱油混合在一起,然后把蒜切成蒜末混合在其中搅拌均匀,喜欢吃辣椒的朋友可以加入一些辣椒油。辣椒油既可以自己动手做,也可以去外面买。

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  4.将香菜切碎,和花生碎放在一起做配菜。将蒸好的碗团取出,用勺子慢慢沿着碗边刮下来,然后切成四边形的小块儿,放在盘子中,浇上做好的调料汁,再撒上准备好的配菜就可以了。

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  注意事项:

  1.在和面的过程中加入盐是为了保障面的筋到和弹性,在活面的时候,如果觉得麻烦,可以直接用筷子慢慢搅成面糊状,省去了揉成面团的那个过程。

  2.面糊稀一点是为了做出来的碗团能够劲道一些,并且在加水搅拌的时候一定要沿着一个方向搅拌。

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  3.早晚团倒入盘子中,蒸煮的时候要记得先在盘子底部刷上一层油,这样避免粘盘。

  4.在装碗团的时候,可以在上面盖一个盘子或者盖子,避免锅中的水蒸气流入碗团中。

  5.配菜,也可以选择一些其他自己喜欢的食材来做。

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  荞面碗团的制作过程比较简单,最重要的就是和面的过程。相信看完这些步骤的你一定对做荞面碗团有了基础的了解。感兴趣的话,赶快来尝试着做一下吧。既能吃到美味的食品,还能减少热量摄入,一举两得,何乐而不为?

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作者: xiaobao

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